如果从头开始制作牛角面包的想法让您害怕得发抖，请放心……只要掌握一些基本要点并遵循这些简单的说明，任何人都可以掌握经典的法式糕点。这些令人难以抗拒的羊角面包由面粉、牛奶、黄油、酵母、糖和盐混合制成，具有浓郁的黄油味，与脆脆的质地形成鲜明对比。如果您有雄心壮志，可以在不到两天的时间内制作这些羊角面包，或者您可以在几天内轻松地将它们放在一起。无论哪种方式，最终结果都值得世界上所有的时间和努力。

享用新鲜的自制羊角面包和果酱。

成分：用于预发酵

6 盎司/150 毫升全脂牛奶0.25 盎司/7 克速溶酵母6 1/4 盎司/175 克普通面粉

配料：面团

1 汤匙 + 1 茶匙速溶酵母14 盎司/425 毫升全脂牛奶，室温28 盎司/800 克普通面粉2 1/2 盎司/70 克细砂糖1汤匙海盐1 汤匙无盐黄油，融化

配料：滚珠黄油用

22 盎司/625 克无盐黄油

成分：用于蛋液

2个大鸡蛋2 盎司/60 毫升全脂牛奶

第一步：进行预发酵

在一个小平底锅中，用小火将牛奶加热至不冷不热的温度（80 F / 26 C）。远离热源，加入酵母搅拌直至溶解。

使用优质的食物温度计以获得准确的读数。

第二步：混合面粉和酵母

将酵母混合物转移到一个中等大小的碗中，然后加入面粉。搅拌混合物，形成光滑粘稠的面团。盖上盖子，让混合物在温暖的地方发酵，直到体积翻倍——大约 2 到 3 小时或在冰箱中过夜。

(资料图片仅供参考)

面团会很粘但很光滑。

第 3 步：制作面团

预发酵完成后，将混合物放入装有面团钩的立式搅拌机的碗中。加入酵母，低速搅拌均匀。当混合物混合在一起时，将速度提高到中速并再混合几分钟。

使用立式搅拌机的面团钩附件。

第 4 步：加入牛奶

在搅拌机运转的情况下，将一半牛奶慢慢加入酵母混合物中，混合形成光滑浓稠的糊状物。将速度降低至低速并加入剩余的牛奶，然后加入面粉、糖、盐和黄油。混合直到面团开始聚集——大约 3 分钟。关闭搅拌机，让面团静置 15 至 20 分钟。休息后，将速度调低并混合以形成光滑且有弹性的面团。盖上碗，让它在温暖的地方上升，直到尺寸翻倍——大约 1 1/2 小时。

提示

如果面团看起来很硬，一次加入 1 汤匙牛奶。面团应该光滑有弹性。

第五步：冷却面团

轻轻撒上面粉，然后将发酵好的面团转移到工作台面上。将面团轻轻压平至约 2 英寸/5 厘米厚。盖上保鲜膜，冷藏 4 小时或过夜。

将面团冷却至少 4 小时。

第 6 步：准备裹入黄油

将黄油放入装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中。以中速混合直到它具有延展性但既不热也不软。用保鲜膜盖住黄油，然后将其放入冰箱冷藏但不要完全变硬。

将搅拌器的桨叶附件用于滚入黄油。

第7步：擀面团

用面粉轻轻擦拭工作表面。将冷冻面团放在表面上，然后将其擀成一个矩形——28 x 12 英寸/70 x 30 厘米。

在撒了面粉的表面上滚动面团。

第8步：涂抹黄油

面团的长边面向您，从左侧开始，将黄油均匀地涂抹在矩形左侧三分之二的区域上——让右侧的三分之一无黄油。将未涂黄油的面团的三分之一折叠在涂有黄油的中间，然后将左侧涂有黄油的三分之一折叠在中间，就像一封信。捏紧接缝。

均匀涂抹黄油。

第9步：将面团层压

转动矩形，使面团的长边朝向您。将面团擀成长方形——28 x 12 英寸/70 x 30 厘米。如上所述，再次折叠成三分之一。

第二次将面团对折。

第10步：冷却面团

转移到撒了少许面粉的平底锅中，并用保鲜膜紧紧包裹。在进行最后一次转动之前，让面团在冰箱中放置最多 2 小时或过夜。

冷却后，将面团放在撒了少许面粉的工作台面上。再次卷成一个长方形——28 x 12 英寸/70 x 30 厘米——然后对折成三分之一。将矩形放在平底锅上，然后冷却至少 1 小时或过夜。

将面团冷却至少 1 小时。

第 11 步：切羊角面包

要塑造羊角面包的形状，先将面团稍微解冻，然后将其擀成一个大矩形——32 x 12 英寸/80 x 30 厘米。用尺子在面团底部划出 4 英寸/10 厘米的间隔，然后将面团底部切成 4 英寸/10 厘米宽的三角形。

将面团切成长三角形。

第 12 步：塑造羊角面包

从面向您的三角形底边开始，轻轻拉伸底边并向该点滚动。取终点，轻轻拉伸并将其塞在擀好的面团下面。

将底部滚向面团三角形的点。

第 13 步：让羊角面包发酵

将羊角面包缝边朝下放在有衬里的烤盘上，至少相隔 2 英寸/5 厘米。盖上盖子并在温暖的地方发酵最多 3 小时或两倍大。

提示

理想的上升温度是 75 F / 25 C。在烤盘上铺上羊皮纸。

第 14 步：鸡蛋清洗和烘烤

羊角面包发酵好后，将烤箱加热至 425 华氏度/220 摄氏度。将蛋液成分搅拌在一起，轻轻刷洗羊角面包。

用蛋液刷每个糕点的顶部。

第 15 步：烘烤

将羊角面包放入烤箱，将温度降至 400 F / 200 C。烘烤 20 分钟或直到羊角面包变成深金黄色。

提示

一定要在烘烤过程中将平底锅翻转过来，这样羊角面包就能均匀地受热。将羊角面包烤成深金色。

第 16 步：冷却

将羊角面包从烤箱中取出，放在金属架上冷却。

食用或储存前，先将羊角面包放在金属架上冷却。享用您的新鲜羊角面包！

提示

羊角面包最好在新鲜时享用，但可以在密封容器中存放最多 1 天或在冰箱中最多存放 3 天。你可以很容易地使用这个羊角面包面团配方来制作经典的巧克力巧克力、杏仁羊角面包、kouign amann或各种不同的丹麦面包。您可以使用从商店购买的全黄油酥皮糕点并以相同的方式整形、清洗鸡蛋和烘烤羊角面包，从而获得类似的结果——尽管从头开始制作羊角面包的面团在味道和质地上要好得多。